开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放CM707厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。
面团整圆放入托盘中,CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
将松弛好的面团分成6等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。
面团翻面横放,用掌根按压折叠,最后将面团搓成约30cm的长条状。
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用面团条轻松卷入一根脆皮肠,两端要压入面团中整理。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。
发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。
COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上下火170度,烘烤12-15分钟。
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