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爆炒猪肝(2/9)
新鲜猪肝一块，加一勺盐，两勺白醋，清水浸泡半小时。
猪肝去筋膜，切1厘米厚的薄片，用清水反复冲洗，直到没有血色。
放入盐，胡椒粉，料酒抓匀后腌制十分钟。
放入生粉抓匀，反复在碗中摔打一会。
锅中多放点油，倒入猪肝，快速翻炒至猪肝变色，盛出沥干油备用，倒出锅中剩余的油。
洋葱、青椒切片，姜切丝，蒜切碎米。
锅中倒入少许食用油，放入花椒、八角、姜丝、蒜片爆香，放入洋葱、辣椒翻炒均匀。
放入猪肝，生抽，鸡精调味，翻炒均匀，快速出锅。
炒这道菜一定要快，猪肝嫩嫩滑滑的，炒老了发硬。