又到了辣椒上市的季节了 那作为一个特别能吃辣的人 我赶紧囤了两箱 那我买的这种辣椒呢 都是这种超级辣的小米辣 这种辣椒就比较适合做酱 下面用这个辣椒来做两种酱 生辣椒酱和熟辣椒酱 看看你更喜欢哪种？ 做剁椒酱的第一步 就是要把这些辣椒通通清洗干净 然后去除辣椒蒂 之后要给它晾干水分 如果整个过程中会有水分的话呢 就容易引起剁椒酱的发霉变质 然后也会影响口感 所以第一步呢一定要给它晾干水分哦

接下来先把姜蒜去皮 然后洗净之后也要晾干水分 再倒入到绞菜机里面给他们搅成碎末 姜蒜的比例根据个人口味来加多加少！

姜蒜搅碎后，再把辣椒也放到搅菜机里搅碎 搅碎的过程中就能深刻感受到这种小米辣辣味了 搅好的辣椒倒入一干净的大盆里 五斤净辣椒搅碎了有一大盆 盐按照每斤辣椒40克的比例来加 我这个五斤就是加200克盐 再倒入蒜末姜末，以及高度白酒 高度白酒按照每斤辣椒25克的比例来加 给他们都搅拌均匀

搅拌好后 再拿无水无油的干净密封罐装起来 密封好放冰箱一两年都没事 就是常温也是可以放一大年的！ 这种就是生酱 用做剁椒鱼头 清蒸 辣炒之类的菜都比较合适！

剩下这小半盆再做点熟酱 菜籽油烧热后转中小火 再依次倒入辣椒酱 花生碎 黑芝麻 白糖 给他们搅拌均匀 中小火熬煮十分钟左右 要注意边熬边搅拌

熬好放凉后再装到密封罐里 跟生酱一样放很久都不会坏的 这种熟酱炒鸡香，吃起来也很方便 可直接拌面做各种凉拌菜

你们比较想看我拿这两种酱来做什么菜可以留言告诉我哦！