鸡洗干净之后冷水下锅加姜片和料酒焯一遍，过水冲洗干净。

热锅凉油，下焯好的鸡块和大蒜、姜片、破碎的几瓣八角一起炒，然后加一点白醋，稍微多一点的料酒，几颗冰糖继续炒。最后加一点生抽提鲜，再加入香菇瓣，加老抽，少许黄豆酱上色。

炒的差不多佐料汁微微干的时候，把香菇鸡块放入炖锅，沿着炖锅边缘滴入几滴白酒，再倒入开水，不要漫过鸡肉，高火炖差不多两个小时，就好了。真的是非常的香啊，一点都不逊色于红烧仔鸡。