桂花鱼/鲈鱼宰杀后洗净血污，刮干净表面黏液和鱼鳞，用厨房纸吸干水份后，在鱼腹处切两刀
· 若不喜欢整鱼，可用龙利鱼柳替代，解冻后洗净，用厨房纸擦干水份，再加入姜葱段和1小勺米酒腌渍，整鱼无需腌渍
红尖椒去籽切丝，洋葱切丝，小米辣、香菜切碎，蒜瓣剁成末
小碗里加入番茄丝、红尖椒丝、洋葱丝、小米辣碎、香菜碎、蒜末，再加入1大勺鱼露拌匀
处理好的鱼放入碟子，淋上1小勺米酒，表面放上香葱段、姜片，放入上汽的蒸锅蒸8-12分钟，蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉部分
· 蒸鱼三要点：大火、水多、气足
· 广式米酒（九江双蒸酒）的加入可以去腥增香，也可用低度白酒或清酒替代
铺上混合好的配菜和酱汁，蒸3分钟出炉
· 一定要淋上配菜里面的汁水，鱼肉会更加好吃
趁热淋上2-3大勺蒸鱼豉油、半个青柠汁
· 蒸鱼豉油最好提前加热70秒，口感更佳
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