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超详细步骤,一看就会的戚风蛋糕(5/12)
鸡蛋蛋清和蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无水无油,不要掺进去蛋黄,很重要!!!
将玉米油、牛奶、细砂糖放入碗中,用打蛋器快速搅拌至细砂糖融化。
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,用面粉筛过筛到第2步的混合物里。
用手动打蛋器以Z型手法搅拌到没有面粉颗粒
加入5个蛋黄,还是以Z型手法搅拌均匀,切忌打圈!!! 混合好的面糊呈细腻的嫩黄色。
蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发至起鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡时,再加入1/3细砂糖
继续打发,蛋白霜开始变细腻后,加入剩下的细砂糖。
将打蛋器转至低速继续打发,打发至下图这种状态即可。(提起打蛋器有弯弯的尖角)
此时预热烤箱,上下火145℃。 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊,用硅胶刮刀轻柔翻拌均匀,切记不要搅拌,否则会消泡!
将翻拌均匀的面糊倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀,动作要轻柔且迅速。 将蛋糕糊从30cm高处倒入模具中,然后再从10cm左右的高度轻轻摔打模具,消除大气泡
放入预热好145℃的烤箱,烤60分钟。 烤好之后马上拿出来震两下帮助散热,然后倒扣至凉透脱模