鸡蛋打散，加入切碎的红尖椒、盐、料酒和水淀粉，搅匀备用
*水淀粉可以使蛋液炒更好凝结，喜欢嫩的可以加点水
锅中烧水，加入少许油和盐，倒入毛豆焯水2-3分钟后捞出
*毛豆怕生不怕熟
热锅倒油，倒入毛豆炒香，再加入蛋液摇匀，加盖用中小火焖至定型
将鸡蛋炒散炒熟，最后加点糖炒匀即可
*糖主要是提味，介意的可以不加
做好的毛豆炒鸡蛋有红有黄有绿，简单而又不失丰富，光看着都觉得下饭。
和卤得变黄的毛豆不同，这里的毛豆少了不少粉糥，却多了几分清脆，连着爆香的外皮，吃起来更加爽口。
而鸡蛋则充分地吸收了辣椒的香气，鲜甜中带着少许辣，和毛豆组成了一软一脆的口感，吃上一块就停不下来了~
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