安装App
#爱好组-低筋复赛#绝对不开裂,完美漂亮日式棉花蛋糕卷(18/19)
所有材料备好,鸡蛋就是用了家用的普通的中等大小的鸡蛋。
黄油切成小块,小火加热。
把黄油煮化后加热到冒泡沸腾的样子离火。
立刻倒入备好过筛的低筋面粉,翻拌均匀
把牛奶粉两次加入蛋糊中,第一次要搅拌均匀,让黄油面糊和牛奶融合了之后再放下一次。
最后彻底搅拌好,确保没有油水分离的现象
5个鸡蛋,把四个蛋黄和一只全蛋放一起。
先大致把四个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊分量秀加入黄油面糊中,每一次却保搅拌均匀后再放下一次,完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有油水分离的状态。
搅打4只蛋白。糖分粉三次在搅打蛋白的过程中加入,把鸡蛋白搅打成鸟嘴状的蛋白霜。
取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合,切拌均匀。
将混合好的蛋黄糊导入搅打好的蛋白霜中。
把面糊最后切拌均匀,完成的蛋糕糊应该是细腻稳定的。
烤盘铺上油纸,将面糊从高处倒入盘中,震平,放入提前预热好的烤箱内。
烤箱上下火,170度,20分钟,烘焙完成后将蛋糕片同油纸一起脱出,油纸四周揭开散热。
姜蛋糕片倒扣在另一张油纸上,揭下底部油纸散热,如果想夹馅在这一步就可以加上自己所喜欢的馅料了。
最后卷好蛋糕片,用油纸裹好,冷藏定型即可。
冷藏好的蛋糕卷取出切块,很完美。也可以翻面卷,蛋糕哪一面向上都可以。