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烧汁清蒸白鲳鱼(4/9)
白鲳鱼洗干净去鱼鳍和鱼尾,两面切花刀并撒上2克食盐、1克白胡椒粉和1汤勺料酒抹匀表面,再向鱼肚内加0.5克食盐、0.5克白胡椒粉和1片姜抹匀,最后再加2片姜在鱼表面腌制10分钟
锅中水烧至沸腾隔水盖上锅盖蒸10分钟(此步骤可跟第3~6步同步进行)
①准备1汤勺豆瓣酱 ②调酱汁:1汤勺淀粉 + 1汤勺白糖 + 3滴白醋 + 1汤勺料酒 + 2汤勺生抽 + 0.5汤勺耗油+ 清水至半碗,搅拌均匀备用
2片姜和2瓣蒜切碎,2个小米椒切丁,小火起锅烧油放切好的姜、蒜和小米椒炒香
炒香后加一个碗三分之一的清水,然后再加1汤勺豆瓣酱和1个八角炒至浓稠状
加之前调好的酱汁炒至浓稠状即可
把鱼表面和鱼肚里的的姜片去除,还有盘子里蒸出来的水全部倒掉
倒入炒好的酱汁,再盖上锅盖关掉火虚火蒸5分钟
最后把汁浇在鱼上就完成啦! ——撤退