白鲳鱼洗干净去鱼鳍和鱼尾，两面切花刀并撒上2克食盐、1克白胡椒粉和1汤勺料酒抹匀表面，再向鱼肚内加0.5克食盐、0.5克白胡椒粉和1片姜抹匀，最后再加2片姜在鱼表面腌制10分钟
锅中水烧至沸腾隔水盖上锅盖蒸10分钟(此步骤可跟第3~6步同步进行)
①准备1汤勺豆瓣酱
②调酱汁：1汤勺淀粉 + 1汤勺白糖 + 3滴白醋 + 1汤勺料酒 + 2汤勺生抽 + 0.5汤勺耗油+ 清水至半碗，搅拌均匀备用
2片姜和2瓣蒜切碎，2个小米椒切丁，小火起锅烧油放切好的姜、蒜和小米椒炒香
炒香后加一个碗三分之一的清水，然后再加1汤勺豆瓣酱和1个八角炒至浓稠状
把鱼表面和鱼肚里的的姜片去除，还有盘子里蒸出来的水全部倒掉
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