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提拉米苏居然还可以这么吃?(15/26)
Step 1: 制作咖啡戚风底。 (戚风蛋糕制作的一些细节可查看之前的视频): https://www.douguo.com/cookbook/2487758.html
萃取咖啡液(或速溶咖啡粉兑水),同时开始预热烤箱(170℃)。
蛋黄蛋清分离。
蛋黄打散,加入咖啡液和玉米油,搅拌充分乳化。
筛入可可粉+低粉,“z”字手法拌匀,放一旁备用。
打发蛋清。 蛋清低速打至粗泡,分次加入细砂糖转高速打发。分几次看个人习惯,每次溶完再加下一次的。最后一次糖加完后,转低速整理气泡。打至出现细腻的小尖峰即可。
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
蛋糕糊准备完毕。
将蛋糕糊倒入模具中(8分满),微微晃平表面,入烤箱烘烤(中下层,先160℃-25min,后转170℃-5min)。 烘烤时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整~
Step 2:制作芝士糊。 蛋糕底烘烤期间,开始做芝士糊。
马斯卡彭芝士提前隔温水软化,用手抽拌至细腻备用。
蛋黄蛋清分离。
蛋黄+朗姆酒+软化好的芝士,拌匀。
打发蛋清(手法同戚风蛋糕底,不再赘述)。 打至出现细腻的小尖峰,蛋白霜准备完毕。
取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀。
再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
芝士糊准备完毕。
Step 3: 组合。
咖啡戚风烤好后,取出倒扣晾凉、脱模。
将蛋糕分割成2个矮蛋糕(下面只用一个蛋糕演示)。
将芝士糊倒在蛋糕上,用抹刀慢慢推到蛋糕边缘,抹成屋顶下雪的亚子~~
顶部撒上防潮可可粉~~下雪蛋糕就做好啦~~
有爱~
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有爱~
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