和面 1.菠菜记得要先焯水，是为了去除大部分草酸。 2.火龙果切块，分别榨汁后过滤。每碗榨的汁里都添加一小勺咸盐。 3.菠菜汁可以兑一些凉开水，因为这次发现纯菠菜汁和的面不知道为什么粘性不够，饺子皮封口时候有些费劲需要像包馄饨那样，沾水在皮上涂一圈才能粘住。 4.和面时候先打入一个鸡蛋（一个颜色面团放一个鸡蛋）然后一下一下慢慢的倒水，不要一次倒完。用筷子搅拌面粉，从颗粒状变成大片的云彩状时候，就可以上手揉面了。 5.揉面时候如果感觉有些干，就用手掌沾了水再继续揉，一点一点慢慢到半光滑的面团为止。 6.把面团盆用保鲜膜或者锅盖，盖好后静置二十分钟左右，再揉面，你会发现面团变软了，非常好揉，这时候就可以揉成光滑的面团了，见上图。继续盖好醒面，再醒10-20分钟就可以包饺子。 ps：看起来白色那盆面实际是淡蓝色，我用泡的蝶豆花的蓝色水，（一般用来做西点和调酒的天然颜料）泡出来非常蓝，结果和面颜色淡的看不出来，看来下次还得再泡浓一些。

醒面的半小时里，可以调馅了。（没有拍调馅过程） 1.猪肉放绞肉机的打成馅，但是不要打的太细，可以放一些姜片一起打 2.韭菜切碎放进盆里，烧一些热油倒进去，目的是锁住韭菜水分不要发太多水会影响口感。 3.重要的调馅秘诀水来了！锅里加200ml左右水，放花椒粒若干，葱段，姜片一起烧开后稍微煮一两分钟，然后晾凉，这是提鲜去腥的关键，有了这个水，无论包包子，饺子都非常好吃。 4.把肉馅倒进韭菜里，倒入适量生抽、胡椒粉、咸盐、一点白砂糖提鲜、香油。一定要顺一个方向搅拌，一边搅拌一边倒入秘诀水，注意！要分几次慢慢倒入，每次都要搅拌至馅料把水吸收以后再继续倒入。 5.馅料调好，就可以包啦。

菠菜汁浓的话，颜色会非常好看，但是可能会影响面的粘性。如果包的时候口粘不住，可以准备一小碗水，用筷子沾水，涂抹一圈饺子皮再收口，就会包的很严密不会露馅。

热气腾腾饺子出锅啦，火龙果饺子皮遇热会颜色变淡，但是也非常好看。孩子超级喜欢这个粉色饺子，吃了很多。