将洗好的大米在规定水量中浸泡30分钟后，开始蒸煮。
将干香菇浸泡在温水中，变软后，去掉根部，切成薄片。将胡萝卜去皮后，切成细丝。将香菇和300毫升水放入锅中，用小火煮10分钟，然后加入胡萝卜煮5分钟，最后放入所有佐料，煮至汤汁剩两汤匙量为止。
将寿司醋的佐料全部混合在一起，制作寿司醋。米饭做好后，盛入一个大盆中，将寿司醋撒在上面后迅速搅拌，然后依次倒入两勺汤汁，分别进行搅拌。
接下来准备放在寿司上的点缀材料。将用盐水焯过的嫩刀豆切成细丝。挑出虾筋后，把虾放入盐水中煮。在平底锅中放入少量油，将打匀并加入少许盐搅拌后的鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，然后，切成4厘米左右长度的细丝。
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