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#爱好组-低筋复赛# 桃子口味小慕斯(20/35)
准备好所需要的食材用料。
首先准备两个桃子,约400克,把桃的洗净去皮,切成片再切成小丁块儿。
锅中倒入600克清水,加入30克冰糖,开大火煮沸。水煮沸后放入桃子块,再次煮沸即可。
把煮好的桃子块儿室温放凉待用。
现在制作桃子蛋糕体的蛋黄部分,取40克放凉的煮桃子水,加入40克玉米油。
搅拌至没有油花漂浮的状态。
过筛加入金龙鱼家用原味蛋糕粉,金龙鱼家用原味蛋糕粉,粉质细腻,颜色洁白,制作戚风蛋糕特别棒哦!
画“Z ”字法搅拌均匀。
把蛋黄和蛋清分离,蛋清放在另外一个无水无油的盆中待用。把蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。
继续画z字法搅拌均匀。
加入50克煮好的桃子块儿,搅拌均匀。这样蛋糕体的蛋黄部分制作完成待用。
接下来制作蛋糕体的蛋清部分,在蛋清中加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,用手持电动打蛋器先高速后低速打发至蛋白体积膨胀,出现明显纹路,打蛋器提起蛋白呈小直尖的状态即可。
取1/3蛋白放入刚刚搅拌好的蛋黄糊中。
用刮刀翻拌,切拌均匀。
把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中,继续用翻拌切拌的手法搅拌均匀。
边长28cm的正方形烤盘中铺一层油纸,把刚刚搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,刮平,震动一下,震动出大气泡。
放入提前预热好的烤箱,上下火160°,约烤25分钟左右。出炉震动下模具室温放凉即可。
把放凉的蛋糕切成同慕斯模具相同大小的形状。
家里没有小的慕斯模具,我用慕斯围边制作了几个,直径约8cm左右。把刻出的蛋糕放入慕斯模具底部,放平。放入冰箱冷冻半个小时待用。。
取300克煮好的桃子块放入料理机中打成桃子泥。
接下来就开始制作慕斯部分啦。准备食材用料。
把吉利丁粉,温水,桃子味 qq糖放在一起搅拌融化,可以加热一下。待用~
淡奶油加入糖粉,用手持电动打蛋器打发至半流动状态。
加入刚刚打好的桃子果肉泥,搅拌均匀。
加入融化的吉利丁和qq糖液搅拌均匀。
把搅拌好的慕斯液分别倒入慕斯模具中,约7~8分满。放入冰箱冷冻半个小时。
慕斯冷冻好之后,开始制作果冻部分。取两百克煮桃子的水,加入吉利丁粉和桃子味儿QQ糖,放入小奶锅中加热至QQ糖融化,倒入碗中,放至不烫手的温度。
把果冻液分别倒入慕斯上面即可。放入冰箱冷冻半个小时。
冷冻好之后取出,放入几片桃子肉做装饰即可。
成品图。
成品图。
成品图。
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喜欢的小伙伴赶快来一起制作品尝吧!