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豆沙蛋黄月饼(15/26)
准备食材，咸蛋黄提前浸泡在油中，最好提前一天浸泡，放入冰箱冷藏过夜。
将糖浆、玉米油、枧水都倒入大碗中搅拌均匀。
糖浆和油完全融合，成乳化状态，没有浮油在表面。
筛入345g低筋面粉，翻拌均匀。
看不见干粉即可，无需过度翻拌。此时面团很软很黏手。
贴面盖上保鲜膜，静置2小时以上。
将咸蛋黄放入烤盘。如果没有提前将蛋黄泡油，就在此步喷少许白酒在蛋黄上，这也是为了去除蛋腥味。
烤箱无需预热，直接将烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟。
蛋黄变色而且烤出油就是熟了，取出晾凉。
将熟咸蛋黄对半切开。
将豆沙分成23g/个，搓圆；将饼皮分成20g/个，搓圆。
将半个咸蛋黄包入豆沙中，搓圆。
再将豆沙蛋黄包入饼皮中，搓圆。
另取一个碗装入面粉，将生坯放入面粉中打个滚。
用手搓圆，浮粉会融入饼皮中，这是为了防止生坯粘黏模具。
模具内舀入面粉，再倒出多余面粉，这也是为了防粘。
将生坯直接在烤盘中压出花纹
摆放整齐
烤箱200度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，200度烤5分钟定型。取出烤盘冷却2分钟，月饼表面会变硬。
将鸡蛋、牛奶和盐搅拌均匀成蛋奶液。
在月饼表面轻轻刷上一层蛋奶液，不要刷太厚，也不要来回刷，以免花纹不清晰。
将烤箱温度调低至180度，将烤盘放入烤箱中层，继续烘烤12～15分钟。
烤至表面上色，月饼微黄。馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
此配方做了45个月饼。
成品图～
月饼密封放置3～4天，回油后食用，口感更佳～