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看七夕金龙鱼直播,做了个浪漫感爆棚的蜜桃冻夹心慕斯(19/21)
提前准备好材料
烤箱提前开到160度预热后,把鸡蛋+100克糖打散。
锅里烧一些水,水刚冒热气出现小小的水泡的时候关火,把鸡蛋液隔热水用打蛋器最大档打发蛋液。一直打到蛋液变白膨胀,而且摸起来有温温的感觉,取出蛋液。 把30克黄油+30牛奶混合,隔热水融化备用
蛋液继续高速打发,打到能用蛋糊画出图案,但是图案能慢慢消失。
转低速打大概3分钟左右。打到细腻,这个时候画的图案是不会消失的,蛋糊就打发完成了。
提前把金龙鱼的低筋粉过筛备用。 倒入打发好的蛋液,用刮刀轻轻的翻拌,一定要轻一些反正蛋糊大量消泡。
面粉和蛋糊完全翻拌好后,取一刮刀的面糊加入融化的黄油中搅拌均匀。
再把搅拌好的液体轻轻的到回剩下的面糊中,用刮刀小心翻拌均匀,翻拌好的液体是像很顺滑细腻的。 倒入六寸的蛋糕模中轻震两下,震出大气泡,送入烤箱160度烤30-35分钟。烤好后冷却脱模,切成合适的蛋糕片,保鲜膜包好备用。
蜜桃冻制作 吉利丁片5克提前泡冰水软化,桃子味饮料+5克糖加热后放入软化的吉利丁片搅拌均匀
4寸慕斯模底部包几层保鲜膜,倒入蜜桃冻液冰箱冷藏40分钟以上。
慕斯体 吉列丁片10克,提前泡冰水软化,淡奶油打到能画成图案,但是整体是有一些流动性的状态,放冰箱冷藏备用。
蛋黄+65克糖+2克香草精打散,加入热牛奶不停搅拌均匀
到入小锅中加热并不停搅拌到有些浓稠冒泡 加热的蛋黄液过滤一遍后加入桃子泥+软化的吉利丁片搅拌均匀 加入淡奶油搅拌均匀。
组装 六寸的慕斯模里先放一片海棉蛋糕,倒入三分之一的桃子慕斯放冰箱冷藏40分钟以上
再放上蜜桃冻
倒入三分之一的桃子慕斯液,继续冰箱冷藏40分钟以上。
剩下三分之一的桃子慕斯加入粉色食用色素搅拌,倒入冷藏凝固的蛋糕体上,继续冰箱冷藏40分钟以上。
凝固好的蛋糕体,脱模的时候可以用吹风机吹一下慕斯外围,但是不能吹太久,会融化。
摆上装饰就完成了。
粉色的夹心看着就非常有食欲
对了,这次的复赛直播参加的可是冠军导师。导师们会亲手示范制作过程,喜欢面包的小伙伴千万不要错过啦。时间是9月3号14:00-16:00,大家记得看直播。