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来一锅简单的潮州卤水(8/32)
先来熬一锅高汤：猪骨头牛骨头洗净。如果有买老母鸡，熬出的汤更好。
骨头焯水捞出
准备一个大锅，不锈钢最好。冷水下锅，放入骨头，大火。
放一把瑶柱。
一把香菜，香菜头别切，一起进锅。大火烧开，中火熬三小时。
准备卤料一。
准备卤料二。
除了陈皮，香茅，南姜，其它煸炒出香味。炒过的卤料香味更浓郁。
炒过后盛出。
放入高汤中一起熬煮。
其间撇去浮沫。
加入生抽提鲜。
加入老抽上色。
加入冰糖提鲜。
继续熬煮半小时。
过滤汤底，除去所有渣子。这边用滤网袋会更干净。这样一锅卤水就制作完成了。
洗净肥肠，猪耳朵。
牛键子肉泡一小时去除血水。
鸡爪鸭掌去指甲。
白萝卜削皮切块。
全部放进卤水里。大火烧开，小火熬煮。根据食材多少决定时间。
我的大锅。煮好后捞出沥干。
牛肉切薄片。
装盘。
猪耳切丝装盘。
大肠切丁装盘。
鸡鸭爪装盘。
萝卜吸收了卤汁变得又软又多汁。
再淋上两大勺卤汁。
放几条香菜。
一级棒！
细节图来一个。