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又鲜又嫩的葱爆羊肉(1/2)
材料: 羊后腿肉250g、姜30g、大葱6根、干辣椒2个 调味: 清水30ml、味极鲜15ml、黄酒5ml、盐1g、细砂糖1g、食用油10g+45g、鸡汁5ml 步骤: 1. 姜去皮洗净,切成姜末; 2. 羊肉切厚约2mm的薄片,和1/2姜末一起盛入搅拌盆里,分3次倒入清水,用手抓拌至羊肉全部吸收,称入味极鲜、黄酒、盐、细砂糖,用手抓拌均匀,称入10g食用油,用手抓拌均匀,腌15min以上; 3. 大葱洗净只要葱白部分,用厨房纸巾吸干水分,葱白切成滚刀块,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状(这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,葱下锅后可立即断生还不易塌秧,吃起来会有清脆感);
4. 炒锅预热好,转中火,倒入30g食用油,手持锅柄摇晃让油在锅底铺均匀,再倒入15g食用油,放入另1/2姜末、干辣椒炒香; 5. 羊肉再用筷子搅拌均匀(让羊肉吸满汤汁,口感更嫩更鲜美),转大火,用锅铲将羊肉均匀平铺放在锅里,快速炒散至羊肉变色; 6. 倒入味极鲜、盐翻炒均匀,倒入大葱,快速炒散,倒入鸡汁,翻拌均匀,出锅啦!