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#爱好组-低筋复赛#达克瓦兹&紫薯慕斯(35/40)
准备达克瓦兹食材用料。提前预热烤箱，上火170°，下火160°。具体的烘烤温度根据自家烤箱调节。
把金龙鱼家用原味蛋糕粉，杏仁粉，糖粉放在一起混合均匀，过筛两次待用。
蛋清中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖，用手持电动打蛋器快速打发至鱼眼泡状。
打发至蛋清呈细腻小微泡状态，出现略为明显的纹路时再次加入1/3的细砂糖继续开高速打发。
打发至蛋清出现明显的纹路，加入最后1/3的细砂糖继续开高速打发。
打发至蛋白体积膨胀，出现明显纹路，打蛋器提起蛋白成小弯尖状态，换低速打发30秒。蛋白的打发状态约七至八分发。
取1/3蛋白放入刚刚过筛的金龙鱼家用原味蛋糕粉盆中。
采用切拌的手法拌至无干粉状态。
加入其余的蛋白。
用刮刀翻拌均匀。
边长22cm的方形蛋糕模具中铺一层油纸。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中刮平。
放入提前预热好的烤箱，上火170°，下火160°，约烤20分钟左右。
出炉放凉之后用六寸圆形蛋糕模具刻出圆形。
六英寸蛋糕模具内圈边上围一圈慕斯围边，方便脱模。
把切好的达克瓦兹放入蛋糕模具底部待用。
准备紫薯慕斯部分食材用料。
提前把紫薯切片上锅蒸熟，用勺子按压成紫薯泥。如果不喜欢吃到紫薯颗粒的放入破壁机中打成紫薯泥。
取100克紫薯泥加入牛奶搅拌均匀。留出100克紫薯泥噢。
吉利丁粉加入40克温水搅拌均匀备用。
淡奶油中加入糖粉打至七分发。
把搅拌好的紫薯泥加入淡奶油中搅拌均匀。
加入融化好的吉利丁液。
隔热水搅拌均匀至吉利丁液完全融化。把搅拌好的慕斯液分成两等份儿。
其中一份加入预留的紫薯泥。
可以隔热水搅拌均匀。
倒入模具中，放入冰箱冷冻30分钟。
取出冷冻好的慕斯，倒入另外一份慕斯液，继续放冰箱冷冻一小时左右。
冷冻至慕斯完全凝固即可。取出脱模。
最后进行装饰部分。淡奶油中加入糖粉打发至裱花状态。
把打发好的淡奶油装入带有八齿裱花嘴的裱花袋中。
按自己喜欢的方式挤在慕斯蛋糕上面即可。
我是这样挤了一圈。
取一块儿生紫薯用花型模具刻出花型，插个牙签儿。
把紫薯片插在蛋糕中间做装饰即可。这样达克瓦丝紫薯慕斯蛋糕就制作完成啦。
切开尝尝吧。
层次分明，口感丰富。
成品图。
成品图
成品图
成品图