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麻辣龙虾尾(9/9)
先把龙虾用料酒,加上自来水清洗干净(我买的龙虾尾有点小了),所以我这是两斤
然后烧水,把水烧开后加入龙虾尾,煮3~5分钟,煮一下是为了让肉更紧实一些,然后捞出过两遍凉水,
然后准备这些:干辣椒 小红米椒 葱段 蒜 (捣一下蒜)姜(可以切成碎一点的,也可以切成丝)花椒粒(量少一点就可以了)
锅里烧油,把调料放入锅中炒香,900的火,直到炒出香味。
加入火锅底料,加入圆葱,其实圆葱也可以后放一点那样子会显得更好看,因为圆葱炒久了会软。
就像这样,然后将火锅底料和调料翻炒均匀,这里可以炒2分钟,但也是小火,900的火就可以,要不容易粘锅。
翻炒一会,就可以倒入龙虾尾了,翻炒均匀后,加入盐。
龙虾尾倒入锅中以后翻炒一会,加入少量的水,盖上锅盖,让调料吸收,900火8~10,然后改1500火收汁,收汁的时候,因为火大一些,一定要用铲子翻炒至,汤汁几乎全部吸收,加入味精,就可以了。
最后一步把香菜切成碎末,在出锅之前加入锅中,翻炒均匀就可以了,麻油,倒入一勺麻油,搅拌均匀。