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奶酪红豆饼(21/22)
80g红豆,提前用清水泡发2小时以上。 馅料可以根据自己的喜好,换成绿豆、莲子等,做成绿豆馅、莲蓉馅,或者用山药、红薯等块茎类食材也是不错的选择。
把泡好的红豆倒入小汤锅中,加入400g清水和15g细砂糖。
煮开后转中火,加盖继续煮约45分钟。 记得不时搅拌,避免粘锅。
煮至红豆软烂,水份基本收干时关火。
在搅拌碗里倒入150g中筋面粉(普通面粉)和2g酵母,分次倒入90g牛奶,边倒入边用筷子搅拌。 牛奶也可以用等量的清水代替。
揉成光滑不黏手的面团。 注意不同牌子的面粉吸水性不同,要根据揉面时的稀稠度调整液体或者面粉的用量。如果发现太干,就适当多加一点牛奶(或清水)。
盖上保鲜膜,室温下发酵至两倍大。 发酵好的面团可以掰开查看,如果呈现蜂窝状组织,代表发酵到位了。
在干净的案板上撒上面粉防粘,把发酵好的面团揉搓排气。
搓成长条后,用刮板切成约25g一个的小剂子。
接着分别用擀面杖擀压成薄面皮。
舀入适量红豆。
再放入适量奶酪碎。 建议选择马苏里拉奶酪,做好后会有诱人的拉丝效果。
像包包子一样把馅料包紧实。
依次把剩余的面剂子包成小饼。
盖上保鲜膜,醒发约15分钟,让面皮更加喧软。
平底锅热锅少油,请入小饼。
在饼的表面刷上一层植物油。
加盖中小火烙至底部微黄。
翻面,继续烙至两面微黄。
煎至熟透后,即可出锅。 可以用手指按下小饼,如果能够轻松回弹就说明熟透了,反之则需要继续两面烙至彻底熟透。
常温密封保存可以放2天,密封冷冻可以保存一周,吃之前室温解冻后烙热即可。
完成