全麦粉加清水先搅成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，然后盖上锅盖或者保鲜膜殇面30分钟。全麦粉比较吸水性强，加水的时候不要一次全倒进去，少量多次添加，观察面团状态。
三个鸡蛋打散，锅中倒入少许油烧热，倒入鸡蛋液快速划散，炒碎。
虾皮提前浸泡5分钟，用清水冲洗两三遍即可。没有虾皮可以用新鲜虾仁代替，味道更鲜美。
豇豆摘掉头尾根部，搓洗干净，锅中烧开水加一勺盐，下豇豆烫煮3-5分钟，然后捞出过凉水控干水分备用。
用手挤一挤豇豆中的水分，然后顶刀切成末。或者放到搅拌机里搅成碎末也行。
豇豆末、鸡蛋碎、虾皮倒入大碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐、胡椒粉拌匀。
接着开始擀皮包饺子，蒸饺面皮稍微大一点，包的馅多才好吃。今天包的是麦穗蒸饺。
起锅烧水，放上蒸屉，大火上汽后蒸15分钟，关火后再焖5分钟即可。馅都是熟的，只要面皮熟了就好了。
这道全麦素馅蒸饺就完成了，简单好做，营养又美味，即使减肥期间也可以放心吃，低脂又饱腹。
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