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辣子鸡(2/16)
用了两个大鸡腿,鸡胸肉的肉质偏柴,口感没有那么好。
大鸡腿剔骨,切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。
切小块的鸡肉放入碗里,用料酒,盐,五香粉,生抽和蚝油腌制30分钟。
青葱切断,姜和蒜切片,干辣椒剪成小段,花椒和白芝麻备好。
在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋,然后加入地瓜粉搅拌均匀。
锅里加入宽油烧热。筷子置于油中,周围出现气泡表示油温可以了。
鸡肉一点一点,分散的丢进去。可以分几次把它炸完,千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多,不然炸不好。
怕它粘在一起的话,可以用筷子把它弄开。
炸至金黄色,捞出控油。
把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高,炸大约1分钟就可以捞出来了。
另起锅热油,爆香葱白,蒜和姜。
接着煸炒花椒和干辣椒。
放入鸡肉翻炒,加糖
下葱段
最后撒上白芝麻
超下饭的辣子鸡丁