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网红抹茶布丁烧(16/22)
首先制作牛奶布丁: 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
一次性加入细砂糖,搅拌至糖化即可,无需打发。
牛奶倒入奶锅,小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
筛入抹茶粉,用茶筅拌匀。
倒入淡奶油,拌匀,拌好的温度刚好。
呈流线式倒入蛋液内,一边倒一边搅拌,避免蛋液被烫熟,过筛2次。
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中,放入较深的烤盘内。
烤盘注入温热水,水量大概布丁杯的四分之一处。
放入预热好的烤箱内,温度130度,时间25-30分钟。
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕:抹茶粉倒入温牛奶内,用茶筅拌匀后倒入玉米油,搅拌至乳化,分离蛋白和蛋黄,蛋白放入无水无油的打蛋盆内,冰箱冷冻备用。
低粉筛入油奶混合物内,拌匀。
蛋黄磕入粉油奶混合物。
“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
取出蛋清,滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至湿性偏中性发泡。
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀,再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法翻拌均匀,装入裱花袋内。
此时的抹茶布丁刚好放至温热,表面半凝固状态。
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内,挤满整个布丁杯。
用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
放入预热好的烤箱130度,上下火中下层,烘烤时间为55分钟,时间剩余10分钟时,烤箱门夹上一把汤勺,避免热胀冷缩,蛋糕回缩厉害。
出炉的蛋糕移出烤盘,烙印火上烧热,印在蛋糕上装饰。
成品
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