酵母温水化开（500克一斤面粉用5克），加一点点温水化开。静置一会。 准备面粉，倒入酵母（从中间倒），然后分次加入水（水温根据实际环境来定，天冷用温水，天热用凉水），面不软不硬。成型后在案板上将面团揉光，放到盆里盖上盖子，放到一个温暖的地方发酵。（用手在中间戳一下，不塌陷，不回缩就发好了） 把面拿出来放在案板上，用手按压排气，反复多次揉面，搓成长条，小笼包就要稍微搓细一些，分成小剂子，擀成圆片。开始包包子，包好后二次发酵十分钟冷水放入包子锅上气蒸15分钟。 馅料：碗中放八角花椒姜片大葱冲泡好葱姜水。肉末里加葱姜水（分三次加）让水吸收进去。再加葱姜，料酒，十三香，花椒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，蚝油，一个蛋清，放点小葱花，泡发好的香菇或者新鲜香菇，清洗干净沥干水分。搅碎，白菜切末滤掉水分。倒入肉馅中搅拌均匀。淋上热油激发出香味。加入香油，搅拌均匀