大碗里打入4个鸡蛋，加入2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、2大勺水淀粉打散
洋葱切丁、小番茄切成小瓣，虾仁开背去虾线后对半切开
蔬菜火腿馅：
起锅煮一锅沸水，加入1/2小勺盐，1小勺橄榄油，依次将胡萝卜丝、青椒丝、火腿丝焯烫10-30秒后捞起沥干待用
不粘锅中加入少许橄榄油，用厨房纸涂匀，开中小火烧热后倒入蛋液铺满锅底
煎至底部蛋液基本凝固，而上层蛋液呈半凝固状态时即可加入馅料
· 加入焯烫好的蔬菜火腿馅，将两边蛋皮往中间折，轻轻按压后翻面，用小火继续煎1-2分钟左右，煎至蛋液凝固后即可出锅
番茄虾仁馅：
起锅加入1小勺橄榄油，烧至四五成热后，加入洋葱末煸香，然后加入番茄丁炒出汁，再加入虾仁翻炒至断生
加入1小勺盐、1/2小勺糖调味，炒至汤汁浓稠即可盛出待用
用同样的办法煎好蛋皮，铺入番茄虾仁馅后对折煎熟即可出锅
如果想把卖相变得特别点，摊蛋饼前先在锅底铺几条黄瓜片
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