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梅菜扣肉(2/9)
1、梅干菜浸泡40-50分钟，清洗干净，姜切片备用、白糖炒好糖色。备好辣椒酱。
2、五花肉洗净后，加入姜片，一茶勺白酒，放入锅中，大火烧开转小火煮8-9成熟捞出放凉。
3、用牙签在皮上扎均匀，然后整块肉抹盐、抹糖色。梅菜洗净后，放入锅中炒香装碟。
4、油烧到八成，放入肉进去炸，尽量都炸到位。
5、第一次炸好放凉后，再炸第二次。
6、两次炸好后放冷水中泡2-3小时使皮变成虎皮。
7、肉切成均匀大片。锅中烧油，依次放入姜、蒜、辣椒酱炒香后，均匀抹上肉片。
8、肉皮朝下放好，然后把炒香的梅菜放在肉上。小火蒸30-40分钟
9、蒸好出锅倒扣碟中。完美成品~