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#专业组-高筋复赛#中秋节-桂花酒酿(5/10)
准备食材
所有原料加入搅拌成团后 ，继续搅拌
搅拌至图中状态拿出，分出100g进行调色
出缸面温控制在24～26度之间，室温基础醒发1小时后，擀至长方形进冷冻一晚
第二天面团拿出解冻，油板擀至方形略微冻硬
将面团与油板包裹在一起，进行开酥
开酥步骤为先压长进行四折一次，再压长进行三折一次后进入冷冻松弛10分钟
将调好色的面团覆盖在面团上，压至长18cm厚3mm，用十二套膜卡出圆形放入模具中，在分割成1.5*8cm的长条弯起来，摆入模具中，发酵两个小时
将桂花酱与酒酿混合后加入桂花搅拌均匀，挤入面团中
面团发酵完成后，上火215下火190度烘烤约18min即可出炉