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#专业组-高筋复赛#中秋节-桂花酒酿(7/10)
准备食材
所有原料加入搅拌成团后 ,继续搅拌
搅拌至图中状态拿出,分出100g进行调色
出缸面温控制在24~26度之间,室温基础醒发1小时后,擀至长方形进冷冻一晚
第二天面团拿出解冻,油板擀至方形略微冻硬
将面团与油板包裹在一起,进行开酥
开酥步骤为先压长进行四折一次,再压长进行三折一次后进入冷冻松弛10分钟
将调好色的面团覆盖在面团上,压至长18cm厚3mm,用十二套膜卡出圆形放入模具中,在分割成1.5*8cm的长条弯起来,摆入模具中,发酵两个小时
将桂花酱与酒酿混合后加入桂花搅拌均匀,挤入面团中
面团发酵完成后,上火215下火190度烘烤约18min即可出炉