所有食材准备好，称好分量,模具底部垫上一张裁剪合适的油纸；蛋白与蛋黄分离后，分别装在无油无水的盆中，蛋白需要冷藏
GRAM蒸烤箱提早预热，选择¨上下烤"功能模式，设置温度120°，启动程序
把黃油、牛奶加入奶油奶酪中，隔温水用手动打蛋器，搅拌至细腻顺滑、无颗粒状态，从温水中取岀，如果这时候奶酪糊比较热，需要藏一下至常温偏冷的状态再继续以下步骤
筛入低筋面粉与玉米淀粉，切拌均匀至顺滑无颗粒状态，放一旁备用
蛋白分2次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，拉起打蛋头，蛋白霜呈现垂三角大弯钩状
取1/3蛋白霜，加入奶油奶酪糊中，从底部向上翻拌均匀后，全部倒入蛋白霜中，再翻拌均匀，拌好的面糊，倒入模具中
在一个深的烤盘中，注入热水，深度大概在3cm左右，把模具放入烤盘中
当温度达到120°C，把烤盘放在烤架上，置入下层，上层置入烤盘烤70分钟。烤好的轻乳酪蛋糕要趁热脱模，然后放进冰箱冷藏4小时之后食用
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