叉骨让摊主帮忙剁成小块，加入1大勺食用盐、1小勺小苏打、少许清水抓洗3分钟
再用清水冲洗3次，挤干水份待用
· 添加食用盐和小苏打抓洗排骨，可去除血腥味和嫩肉，小苏打可以破坏排骨中肌纤维增加嫩度
· 偷懒法：也可提前半小时用清水浸泡排骨，也能去除血水和腥味
清洗好的排骨加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺糖捉腌入味，再加入1小勺淀粉和1小勺食用油拌匀锁住调味，腌渍15分钟
微压锅热锅热油，倒入排骨铺开，煎60秒定型后再翻动，煎至两面金黄
加入姜粒蒜粒煸香，再加入2大勺老干妈豆豉油辣椒，炒出红油，锅边淋入1小勺料酒炝锅
酒气散去后加入黄瓜和红尖椒翻炒几下，再加入没过食材一半的热水，焖煮8分钟
焖煮8分钟后，开锅加入1小勺生抽、1/2小勺糖调味，盖上盖子继续焖2分钟
· 微压锅可以减少烧排骨时间，若用普通炖锅和炒锅，需要焖煮20分钟
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