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超级美味的“蜜汁”牛肉大包(10/14)
1. 和面很简单,把所有材料混合。用手也可以,用机器也可以。我用的厨师机2档,和面10分钟。 2. 盖保鲜膜,室温发酵1小时30分钟,我的室温大致在20-25度。
面团发酵好的样子,两倍大小。
趁着发面的空,我们开始做馅料。
锅里加适量的植物油,我因为选用的精瘦牛肉,就多加了一点油。这样才能做出软糯的牛肉馅。
牛肉入锅翻炒。翻炒至如图,开始加入调料。
调料如图,按照我菜单中给出的比例,用一个小碗,提前调制。蚝油、料酒、生抽、老抽、味极鲜、细砂糖,调和均匀,一起倒入牛肉里。持续翻炒。
然后,把淀粉和清水混合,一起倒入牛肉里。持续翻炒。收汁后出锅。
盛出来,晾凉等着。 一定要保留一点水也馅里,这样才能软糯。 孩子不吃,我就没有加葱姜。建议可以加一颗洋葱,和适量的姜,味道也会非常鲜美。
把发好的面团轻微排气
分割成大约35g一个的剂子,这个算是大包子,如果想小一点,25g也行。
1. 接下来就是包啦。先把剂子擀圆,把馅放进去。慢慢捏。褶子越多越好看,不过那要看个人功夫。我的功夫不行,一般就是差不多捏上就好。 2. 笼屉里铺上隔油纸,离缝放置。 3. 包好后,盖好盖子,醒发20-25分钟。醒发后,大约要比原来大一圈。如果感觉没有变大,继续醒发。
醒发好后,冷水上锅,蒸20分钟。 蒸好后,不要马上出锅,等5-7分钟,再出锅。
超级大包出锅啦。超级好吃哦。
这个有一个开口的 哈哈