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带着柠檬清香的柠檬蛋糕(8/15)
准备好材料。柠檬可以用青柠檬,也可以用黄柠檬。柠檬皮屑和柠檬汁我是额外准备了一些。所以建议3只半柠檬。鸡蛋一定要常温鸡蛋!
将柠檬用盐搓洗干净外壳,然后对半切开。戴着PVC手套用小勺子沿着柠檬皮和果肉的间隙将内部的柠檬果肉全部取出!掏出的果肉可以泡茶喝!将柠檬壳排入垫了油纸的烤盘中。
黄油碗底下放一碗热水,隔水将黄油融化成液态,保持温热状态!
常温鸡蛋打入干净无水盆中,倒入糖粉。此时可以预热烤箱上下170度。
也是底下垫一盆热水(水温不需要很烫,让另一个盆中的全蛋液保持40度左右即可),隔水用电动打蛋器打发!高速顺一个方向打发。
刚开始,气泡较大,颜色略深。持续几分钟后,蛋糊膨胀,蛋液颜色变浅。需要打到提起打蛋头蛋糊能滴落,并且滴能堆积起来,不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下,所有的都要打到。全程中高速打,最后用低速打一会,整理大气泡。
用刮刀承接将液态黄油均匀倒入,刮刀从2点钟方向切入,沿着盆底从7点钟方向翻起到盆中心,用切拌的方式拌匀。
接着筛入低粉,尽量筛均匀,防止低粉过重将面糊压消泡。
也是同方法切拌、翻拌的手法,快速拌匀。如果有不容易拌开的面粉,在盆边刮下,继续翻拌。直到看不见干粉,面糊光滑。速度一定要快。拌匀后再将柠檬汁和柠檬皮屑也一起倒入,刮刀翻拌几下拌匀即可!
拌匀的面糊装入裱花袋中。
将面糊挤入柠檬壳中,9分满。成品可以做6-8个柠檬小蛋糕,具体看柠檬壳的大小。柠檬壳小的话建议多准备一只柠檬。
放入预热好的烤箱中层偏下,上喜爱170度,烤20分钟!
烤完取出,冷凉,各个都是凸肚皮!
最后撒上糖霜,装饰薄荷即可!
成品