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蛋黄酥(3/12)
洗涤蛋黄，拨蛋黄去蛋清。
拨好蛋黄用色拉油浸泡30分钟，摆盘喷白酒。进炉170烤5-7分钟。
蛋黄约13g 豆沙馅或者莲蓉馅约25g 整颗内馅过称差不多在40g 。
豆沙裹蛋黄。
按照配比把油酥跟油皮混合。油皮揉到起筋可以拉伸。
整个酥皮的35g 。猪油混合中筋面粉分15g 面皮20g 皮包油包成圆馅。擀成开卷成长条。
包好的皮擀开卷成长条。第一次松弛5分钟，在擀二次松弛5分钟，最后下去擀完把提前包好的豆沙蛋黄馅包进去。放掌心旋转轻轻把皮往上推
擀好的面皮包提前捏好的内陷。
刷蛋黄
点黑芝麻
炉温 上下火220烤25分钟。上色不均匀的剩余5分钟可以移上去最上层烤
最后美美的蛋黄酥出炉冷切打包。