五花肉选那种肥瘦相连紧实的，那种容易断层的一煮就分家了，成品不好看。切成你喜欢的块块。
冷水放肉放葱 倒一盖子白酒 没有白酒用黄酒姜片都行
锅里放点油润锅，防止肉粘锅，小火放洗好的肉，翻炒肉上润点油再开中火。去煎炒这个肉让他出油。
目标出点油，表面微焦黄就可以。
这里要小心一点，防止油溅出来。可以盖下盖子，开盖时转小翻肉，差不多就剩出肉，油也倒出来，一会炒青菜，留一点油在锅里炒糖色。
你要是不想炒油，不炒出来也没事，就会腻一点，油出来点就会肥而不腻。
关于糖不喜欢吃甜少放点，不怎么会炒糖色你就勤快点把锅子洗干净，用点水炒色，别用油炒。
肉放进去翻炒均匀，放2个干辣椒去祛湿，半个八角，半片香叶。翻炒下
关于放水的多少，我是要缩短时间，所以我放了很多水，因为我要大火煮，这样水干得快。你有时间可以放少点水慢慢煲，你再勤快点，甚至可以慢慢蒸这里大家随意点。
放点盐与老抽我就把它们倒入砂锅里去炖了
砂锅里炖的时候也要注意下翻翻，别烧干了，筷子扎一下肉软了就好了。
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