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三叔来盘道 杏脯排骨(16/25)
排骨剁小块
加点糖，加点盐
抓点水
洗洗排骨的血水
用毛巾或纸把水分吸干
加黄酒一勺
胡椒不到一勺
盐 一平勺
腌肉一个小时
榨汁过后过箩
加点糖，黄糖，白砂糖，绵白糖都可以
去籽加柠檬水
涩汁一定要去除
不要用铁锅，铁锅会影响汁的颜色
水分少的时候搅拌的速度要加快
滴落的速度明显变缓了
到这个状态就好了
排骨在油温三成是放入
弄点木瓜，和肉一块腌更好
下杏脯
熟了之后灭火出锅
搁水淀粉
把排骨搁进去，炒匀
成品出盘
放在冰箱里晾凉以后更好吃