将配菜准备好，青红椒切丝，胡萝卜用工具擦丝，姜蒜切末，肉切丝备用
非常重要的一步，肉丝嫩滑的秘密之一哦，肉丝里放入生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，其实，应该放水进去揉，少量多次加入，肉丝吸饱了水分，就会嫩，但是这个过程不好把握量，对新手有难度，我就教简单的，用小碗放入一勺生粉，加水搅成水淀粉，小半碗水的样子，分三次逐渐加入腌制过的肉丝里搅拌，直到水淀粉被吸收，肉丝如图所示的样子，隐隐带有水的感觉。
起锅烧油，如果家里有猪油的话放一小勺进去，这也是肉丝嫩滑的秘密哟
油热后，下入姜蒜花椒，放入豆瓣酱炒香，然后中火，放入肉丝快速滑散，肉丝变色就捞出，这步一定要快，翻炒最多30秒，否则肉丝就老了，所以我没有时间拍照，记住，一定要快，变色就捞，这很考验火候哦
锅里可以另外放一点点油，可以把肉丝里的油再倒回锅里，然后下入胡萝卜翻炒到变软，加入食盐
肉丝下锅后也是快速翻炒均匀，加入白糖调味，锅边淋入少量水，翻炒30s也就够了，作用有三:一是降温，肉丝不会温度高变老，二是嘛这样肉丝里就有汤，拌饭很好，我是喜欢的，三是会让菜的颜色更鲜亮，这步也是快速啊，然后起锅装盘
装盘也有讲究啦，记得用个大盘子，肉丝得摊开，聚在一起的话余温会加速变老，用筷子把菜拨开，不要小瞧这步，很多人炒肉丝在锅里尝了一口不老，怎么吃饭的时候就变老了就是这个原因哦！
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