五花肉除皮切成切成小小丁，很小那种，泡姜泡海椒切碎
处理好的鲫鱼，一定要把肚子里清洗干净，划花刀，加盐，料酒，老姜，大葱叶，抓均匀，腌30分钟后，锅加热，油温高的时候加入鱼，改中小火，不得翻动，用锅摇晃，鱼晃的动了翻面继续煎，两面煎黄，备用
热锅加菜籽油，猪油，一样一半，油温高了下五花肉爆香，变色后加泡姜泡海椒翻炒，水汽炒干后加1勺豆瓣酱，我加的少多少有点颜色就可以了，继续翻炒，炒香后加花椒，大蒜，大葱段，姜丝，继续炒，要把香味炒出来，加适量开水，能刚盖住鱼就够了，加小勺白糖，适量香醋，两勺鸡精调味，加入鲫鱼闷煮5分钟，加小葱葱白香菜杆
加青红椒段，尝下味道，是否有盐，鱼稍微味大点更香，大火收汤
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