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#爱好组-低筋复赛#爱的夏洛特(9/17)
先来做咖啡海绵蛋糕。
蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀，加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。
蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。160度烤25分钟左右，取出倒扣放凉备用。（配方是两个四寸的量）
做果泥层。吉利丁冰水泡软备用。加热果泥后放入泡好的吉利丁。
倒入四寸慕斯圈里冻硬备用。
再来做手指围边，蛋白一次性加入糖，加发到干性发泡。
蛋黄打散，与蛋白混合均匀。
筛入低粉翻拌均匀。
用圆形花嘴，挤成长条形，烤箱预热200度，烤10分钟左右。出炉放凉备用。
手指围边切出合适的宽度与长度，咖啡海绵切片。放在五寸慕斯圈中备用。
巧克力隔水融化，加入温热的牛奶搅拌均匀。
淡奶油打到七成发左右。
分次与巧克力混合均匀。
开始组装，一层巧克力慕斯，一层果泥，再一次咖啡蛋糕片，再一层慕斯。冰箱冷藏四个小时以上。
再按自己的喜好装饰一下。焦糖坚果碎碎的装饰，让整个蛋糕更有层次，而且脆脆的非常好吃。
切开一块，层次分明，浓郁的巧克力慕斯，酸甜的蔓越莓果泥，还有脆脆的焦糖坚果。