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冰皮月饼(2/9)
这是需要准备好的一部分食材
玉米油+糖粉+牛奶+炼奶 混合均匀,搅拌至糖粉融化,所有材料完全融合
用一个容器称出糯米粉+粘米粉+低粉+澄粉,再过筛至刚刚的溶液中,混合均匀
浆液过筛,搅拌均匀后密封冷藏静置一小时以上 冰皮的制作有两种方法: 第一种:微波炉高火一分半钟,取出看浆液是否还有液体,若有液体每10秒一次,至无浆液 第二种:没有微波炉的就用蒸锅,蒸锅水开后,把静置好的浆液蒸约25分钟左右,蒸时盖保鲜膜叉小洞或盖一个小盖避免水蒸气滴落(叉小洞是为了透气,也可以倒扣碟子),时间不是固定的,受火力大小和容器材质影响,份量多蒸制时间就要延长。浆液蒸至无液体凝固即可。
熟后的材料,用筷子顺时针搅拌,不烫手后戴手套揉匀,揉至光滑透亮。
这时可以分出小团添加可可粉、抹茶粉、红曲粉、紫薯粉等等,也可以添加食用色素 无论是果蔬粉还是色素,都要少量添加,揉匀后根据上色程度再看是否添加,否则容易出现上色过深的土色 揉好的面团密封好放置冰箱冷藏至少一小时 一小时后取出即可分团制作,50克模具皮为30克/个,馅20克/个,75克模具皮45克/个,馅30/个
制作要点: 称上铺保鲜膜,防脏 分团后其他等待制作的盖保鲜膜,防干 模具内倒入少量熟粉,在模具内滚一圈再倒出来,形成一层保护膜 分团后压扁,四周薄中间厚,包馅,捏紧收口,揉圆 轻拍熟粉,形成保护膜,搓成椭圆形 放入模具,轻按扁,填充四周边角,压模
包馅部分不另作说明 注意事项:皮的材料一定要按要求过筛,一定要冷藏一小时以上,压模几乎不粘模,馅料的温度也不能高,否则馅料的温度容易让皮子变软和黏。
小贴士: 1、粉过筛,溶液过筛,两次过筛一次也不能少 2、冰箱静置有两次,请都盖保鲜膜或保鲜袋防止风干 3、蒸好的面团不烫手就揉,让各种材料充分融合,揉至面团光滑细腻,像剥了壳的水煮蛋,细腻无毛孔,好羡慕。一旦没揉好,油会慢慢渗出。 4、加色粉或色素都先加少量,揉匀后不够再加,直到揉到自己满意的颜色。