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冰面包(10/11)
先准备好工具和材料
基础卡士达酱(简易): 2 个蛋黄+20 克糖+20 克低粉+200 克牛奶拌匀,入奶锅,拌匀后中火煮沸转小火,边搅拌至半凝固状态关火,加入10 克黄油拌匀,盖保鲜膜冷却。
3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克
衍生爆浆部分: (1)60克奶油+5克糖粉打发到流动有纹路+130克基础卡士达酱拌匀 (2)60克奶油+(3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克)+10 克糖粉打发到流动有纹路 +130 克基础卡士达酱拌匀 (3)60克奶油++10克巧克力酱+5克糖粉打发到流动有纹路 +130克基础卡士达酱拌匀
做好几种口味的爆浆内馅 ,扎紧密封好备用 可提前一天制作好,密封冷藏即可,这样可以避免手忙脚乱
烫种提前制作好密封冷却 除黄油和酵母,全部材料包括冷却好的烫种(约55克),入桶揉面 基本成团且能拉出厚膜时加入黄油 接近完全扩展拉膜有锯齿时加入酵母 揉至完全扩展或基本完全扩展 揉完后,面团整体盖保鲜膜醒面15分钟
称重,平均分割10个小面团,无需揉圆,盖保鲜膜醒面20分钟,揉圆后摆入烤盘
发酵至轻按表面缓慢回弹(约40分钟) 烤箱预热充分 我的烤箱烘烤时间温度是下175,上140—145,烘烤23分钟,根据自己烤箱脾气烘烤
裱花袋内放入泡芙花嘴或小圆花嘴 将准备好的夹心馅(见爆浆配方)装入裱花袋,面包出炉后冷却至不烫手,用小刀在面包侧面插一个小口(注意不要插穿),搅一搅,使里面空间增大,将爆浆挤入面包体
将面包放入密封保鲜盒(不是保鲜袋),我用的是乐扣保鲜盒,如果没有密封性好的密封盒,可以放入普通密封盒后再用密封袋包裹紧,还可以取一半密封冷冻
冷藏的冰面包,建议夏季两天内食用完,冬季三天内实用,冷冻的冰面包,取出室温回温,回温到自然状态即可,喜欢有一点点硬芯的也可以,吃起来是冰淇淋口感 ★无需加热,冷藏的是爆浆,冷冻后的是凝固状 ★★此方可做别的造型,提高上火温度,按普通花式造型即可