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【亲子丼】 鲜嫩滑蛋鸡肉盖饭,盖饭届大魔王!(11/11)
鸡腿去骨,在鸡肉上划几刀切断筋膜,可以有效防止煎肉的时候抽抽儿。
香葱1把,葱白切大段,待会放在酱汁里和鸡肉一起煮。
葱绿切成细丝儿,泡在冰水里最后装饰用。
洋葱切成粗条,我家里只有紫洋葱了,如果用白洋葱那是最好的。
取一个厚底的锅,预先中火加热,锅里不要放油,火力调至中火,把鸡皮朝下放进来煎得焦,这一步不需要翻面,也不需要把鸡肉煎熟。(大约煎了3分钟)
等鸡肉凉一点,就鸡皮朝下放在案板上,斜着下刀,把鸡肉切分成小块,备用。
开始调制亲子丼黄金比例酱汁: 木鱼花高汤100ml,味淋25ml,酱油25ml,5g糖混合均匀就可以。
可生食鸡蛋2个,打碎,但不要过度搅拌。
还是刚才的锅,加热一下,倒入调配好的亲子丼酱汁,把葱白和切好的半个洋葱放进来煮软。
然后把煎好的鸡肉脆皮朝上摆进来,小火煮熟(2~3分钟)。最后,淋入打好的鸡蛋,小火等蛋液稍微凝固就可以了,也可以根据你自己的口味煮到喜欢的熟度。(全熟:盖锅盖焖1~2分钟,半熟:不盖盖子1分钟左右)
最后撒上香葱就可以了