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KitchenAid | 法式苹果派(4/10)
KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,5QT 搅拌桶内加入室温软化的黄油,开启6档搅打至顺滑,加入糖粉,2档打匀后调至6档打发,继续加入蛋黄,6档打至均匀,最后加入过筛的杏仁粉、低筋粉、盐,开启1档搅打成大块面团。 * 此时面团不成团,需要倒出用手轻捏成团。
桌上铺一大张保鲜膜,倒入面团揉捏成团后,压成片状用保鲜膜包好,放置冰箱冷藏4小时。 * 冬天可放在室温即可。
KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨,3QT 搅拌桶内加入奶油芝士,开启1档打至顺滑,加入糖,1档打至糖充分融化,加入蛋黄,1档打至均匀,慢慢加入朗姆酒,1档打至均匀,加入玉米淀粉,1档打至均匀后,装入裱花带内备用。
沿苹果四周(留出苹果核)切4大块,再切成3mm厚薄片,浸泡水中防止变色。
KitchenAid 不锈钢汤锅内加入2L水,大火烧开后加入柠檬汁、糖,放入苹果片大火煮约2分钟,捞出苹果片,冷水冲洗后,用厨房纸吸干水分备用。
取出面团,两面盖上保鲜膜,将面团擀成 1cm 厚,比 18cm 派盘大一圈的面皮。
揭掉表面的保鲜膜,手掌托起连带底部保鲜膜的派皮,轻轻倒扣在 18cm 的派皮模具上,用手指轻压派皮,让底部,侧面均贴合至模具。
多余的部分用擀面沿着派皮边沿刻去多余的派皮,掀去保鲜膜,拿走多余的剩余的派皮,再包回保鲜膜中留用。手指轻推派皮边缘,使派皮稍稍高出模具边缘一些;用叉子在派皮底部轻戳出均匀的空洞,放入冰箱冷冻室冻硬,大约10~15分钟。 *戳洞是为了防止烘烤时派皮底部拱起。
将冻好的派皮取出,均匀填入奶油芝士糊后,表面均匀筛入1/2茶匙肉桂粉,选取厚实片大的苹果片从外开始铺,交错向内、均匀层叠苹果片,借助小刀刀尖轻轻推动苹果片,使其贴紧呈玫瑰花型。(如苹果片较薄较软,可用小刀辅助将苹果片插入内馅中。)
烤箱预热,200℃烤15分后,调至185℃再烤20分钟至颜色金黄,出炉后撒上防潮糖粉装饰即可。 * 如有喷枪,可轻微加热至颜色呈现焦黄,色泽更诱人。