粉类和第一部分水用CM707厨师机一档打面至看不到干粉，静置30分钟（夏天可入冰箱冷藏静置，有利于面温控制）。
静置过的面团已经产生一定筋度，加入鲁邦种和鲜酵母，先1档搅拌至大致均匀，调至2挡打面至面团表面较光滑，约8成筋度，从厨师机加料口加入盐继续搅打。
从加料口分三次加入后水（夏天可用冷藏水）到接近十成筋度。
卡士CM707厨师机，备有超大进料口，将准备好的核桃碎、柚皮丁从料口加入，调1档搅拌大致均匀即可，此时的面筋应该达到完全状态，面温在22-24度为宜。
倒出打好的面团整理收圆，放入发酵盒，室温26度，发酵约60分钟，约30分钟增加折叠面团一次，发酵完成面团，轻按表面仍有缓慢回弹。
光滑面向下倒出面团，分割成约300g一个，抓圆，放在发酵布上，室温度26度松弛约15分钟。
松弛完成的面团取一个收成长方形，拍扁排气，翻面，短边上三分之一下折，下三分之一上折，再对折，略搓成两头尖的橄榄形，移到发酵布上，进行最终发酵，室温26度，发酵约35分钟（同时开始上下230预热加了石板的烤箱）。
用转移板将面团移到垫了油纸的平盘上（方便面团入炉），筛上黑麦粉，割包。
预热完成的烤箱，温度调整成上火225度、下火180度，滑入面团，加蒸汽一次，烘烤约25分钟完成。
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