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歌乐山辣子鸡(5/6)
姜、蒜分别切成姜丝和蒜片，干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成拇指大小的肉块。
将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。
锅中倒油，大火烧至油温六成热时改中火，将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟，使鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒煸炒后，加入姜丝和蒜片煸香，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入香油或红油，下入鸡块煸炒。
翻炒几下后，下入剩余的盐和鸡精、糖，中火炒匀。
出锅时撒入白芝麻，翻炒后即可出锅。