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简单不会失手的酸菜鱼(海底捞版)(21/22)
准备一条鲜活草鱼,可以让杀鱼师傅帮忙处理鱼,鱼头、鱼骨、鱼肉分开、片好鱼片。 鱼头鱼骨洗净,加少许盐、料酒腌制。
喜欢自己片鱼,就拿回家清洗再处理。一整条鱼的鱼肉➕鱼骨的份量,适合3-4人食。
按自己喜欢的厚度片鱼,片的时候要把鱼皮一起片下来,这样煮出来的鱼肉不易散。
片好的鱼片,加少许食盐抓揉。
鱼片抓揉至黏稠、不好翻动的时候,用清水冲洗干净,多洗两遍至水清。 抓揉清洗鱼片目的:一个是去腥,一个是做好之后的鱼片更清透滑爽、不容易碎。
左:抓揉清洗过的鱼片,鱼肉更透亮。 右:未抓揉清洗的鱼片,鱼肉颜色较暗。
洗好的鱼片轻轻挤一下水,备用。
海底捞酸菜鱼调味料:腌鱼包、调料包、辣椒包、酸菜包。
一条鱼放一整包,鱼量少可减少腌鱼料。
倒入腌鱼料
用手抓匀,备用。
炒锅入油,热锅热油,把鱼骨、鱼头朝锅底煎至上色。
放生姜、大蒜爆香。
加入热水,没过鱼骨鱼头。
开大火,煮出浓郁的奶白色鱼汤。
鱼汤转移到一个小铁锅,继续煮鱼汤。
酸菜包中大块酸菜可切小,加入油锅炒香。
炒香的酸菜,倒入鱼汤锅中。
调料包、辣椒包倒入锅中,另准备的泡椒可一并放入,大火煮五分钟。
改小火,鱼片一片片铺上,煮至变色即可。
最后撒葱花、芝麻点缀。
鱼肉细嫩入味,酸菜清脆开胃,喝一口汤底浓郁酸爽,也可以用来泡饭。