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#爱好组-高筋复赛# 花好月圆——胡萝卜枣泥馅中秋面包(11/24)
首先把胡萝卜切薄片蒸一下,大火蒸5分钟就可以。用蒸好的胡萝卜泥来打糊会更细腻,和面不用有颗粒,影响成品的外貌。
蒸好的胡萝卜加水,胡萝卜和水的比例为2:1,,可以多搅打一些,剩余和面蒸馒头,做饺子都是极好的。
我用的面包机来和面,面包桶备好,放入所需要的胡萝卜糊,鸡蛋,玉米油,这三样液体材料。
接着放入奶粉,糖和盐,糖和盐成对角线的方式放。
最后放入面包粉和酵母,把面包桶放入面包机内启动和面程序,共和面30分钟。
和好的面包颜色漂亮,非常细腻。
我们靠近揪起一块拉一下看看,面团能拉出薄膜,很有筋性,细腻的胡萝卜泥一点都不会影响面粉的筋度。然后进行发酵2倍大。
在机器揉面发面的时段咱么你做枣泥馅。提前把大红的枣核去掉,放入压力锅加水煮,水和红枣的量一样就可以,压力锅煮压10分钟,就会把红枣煮的非常软嫩,可以用料理机搅打一下后倒入不粘锅内,中火炒,有红枣颗粒直接用工具碾一下。在炒到水分蒸发差不多的时候放入玉米油,玉米油不要忘了,滋润枣泥又增香。
把红枣内的水分都炒没,成粘稠的的样子,我放了料理机打磨的熟黑芝麻粉。这里红枣我做了一市斤多点的量,放了有80克的黑芝麻粉,50克的玉米油。
最后炒好,自己看一下干湿度,觉得满意就关火,觉得湿可以再炒几下。炒好的枣泥完全变成深棕色,外表亮有光泽,放冷后用手指碰一下,手指不会黏住枣泥,这个状态就大功告成。
面包发酵好后,取出面团排气,再分割成小剂子,
首先我先分割60克一个的小面团共5个,做花朵,剩余的分成了均匀的五份做月亮的圆面包。一共是10份。 花朵的5份小剂子每一个滚圆后擀成半厘米厚的圆饼状。
在面饼上刷一层薄薄的玉米油,直接上椰蓉和砂糖,随意撒就行,糖不要多,星星点点的样子就可以,微微甜。
这样一共5层都依次摞起来。也就是一共用了5层面饼,4层夹馅。
这个五层的大饼,中间留出一个部分,我用了一个瓶盖扣上,然后四圈均匀分割成16份,提起2份向外翻转两次,尾部捏合起来,这样就成了一个花瓣。
所有的花瓣都做好,移至到烤盘上二次发酵。
除去做面包花朵的面图案后,剩余的面团分成5份,每份滚圆,擀饼放入做好的枣泥馅(枣泥馅可以提前揉圆成小团备用,大小自定,能包下就行)
把枣泥包严收口,收口向下放置,轻轻排便一点,不要太高。放到另一个烤盘上二次发酵。
花朵二次发酵好后,中心处刷点鸡蛋液,撒上黑芝麻,四圈在撒点椰蓉。这是28x28的金盘,我把花朵放一边,另一边还放了一个枣泥馅馅的圆面包。 烤盘放入烤箱中层,180度,上下火,烘烤20分钟即可,在烤5分钟的时候加盖锡纸,不上色。
另外四个枣泥馅的圆面包,二次发酵好后,筛上一圈面粉放入预热好的烤箱内,中层、180度,上下火,烘烤20分钟即可,在烤5分钟的时候加盖锡纸,同样不让面包外表烤变色。
烤好的面包取出晾凉就可以密封保存,但是不用密封了,很快就会吃完,真的非常好吃呢。
成品
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