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绿豆酥饼(14/37)
准备食材和工具: 馅：脱皮绿豆200克、白砂糖55克、玉米油65克 油皮：150克面粉、15克白糖、50克玉米油、50ml清水 油酥：100克面粉、40克植物油 鹅妈妈钛晶锅、鹅妈妈晶钻锅
200克脱皮绿豆提前一晚浸泡，浸泡时记得放入冰箱；
沥干水分放入鹅妈妈钛晶锅中蒸30分钟左右至熟透；
蒸熟后取出按压成绿豆泥；
放入鹅妈妈钛晶锅中，倒入65克玉米油、55克白砂糖，小火不断翻拌；
翻拌至这样成团且不粘锅铲的状态即可；
取出晾凉后分成8个差不多大小的绿豆馅球，盖上保鲜膜待用；
油皮：150克普通面粉中倒入15克白糖、50克玉米油、50ml清水；
搅拌成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟；
油酥：碗中倒入100克普通面粉、40克植物油，搅拌成絮状；
揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟；
取出醒好的油皮揉匀排气，再次包上保鲜膜松弛5分钟；
松弛好的油皮掀开保鲜膜，揉成长条状，分割成8个大小均匀的剂子；
每个油皮面剂子揉成圆球状，盖上保鲜膜防止干裂，松弛15分钟；
取出醒好的油酥面团，揉成长条状，也分成8个差不多大小的剂子；
每个油酥面剂揉成圆球状，盖上保鲜膜防止干裂，松弛15分钟；
取一个松弛好的油皮面剂按扁，擀成圆面片；
中间放上油酥剂子；
对捏收口；
收口处朝上放置；
擀成牛舌状；
从上向下卷起；
卷好所有的面剂，盖上保鲜膜松弛15分钟；
松弛好的剂子取出，收口处朝上放置，再次擀成牛舌状；
从上往下再次卷起；
盖上保鲜膜，再次松弛15分钟；
松弛好取出，收口处朝上，依次擀成圆面片；
包上绿豆沙馅；
借助虎口收口；
收口后捏紧顶部；
再用铲子轻轻压扁，准备入锅；
鹅妈妈晶钻锅放上烤架铺上锡纸，放入饼胚，1000瓦烤20分钟左右；
翻面继续烤20分钟，让两面都能上色；
中间视情况可以适当的再翻面一下，烤至面皮起酥熟透即可；
放凉之后，表皮酥脆到掉渣；
玉米油做的比普通猪油做的口感要更加清新，不会觉得油腻；
外面买的绿豆饼，往往会过于甜腻，皮厚馅少，自己亲手做的更加美味，脆到掉渣的酥皮中，包裹着软糯清甜的绿豆馅，吃一口就上瘾！