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绿豆酥饼(36/37)
准备食材和工具: 馅:脱皮绿豆200克、白砂糖55克、玉米油65克 油皮:150克面粉、15克白糖、50克玉米油、50ml清水 油酥:100克面粉、40克植物油 鹅妈妈钛晶锅、鹅妈妈晶钻锅
200克脱皮绿豆提前一晚浸泡,浸泡时记得放入冰箱;
沥干水分放入鹅妈妈钛晶锅中蒸30分钟左右至熟透;
蒸熟后取出按压成绿豆泥;
放入鹅妈妈钛晶锅中,倒入65克玉米油、55克白砂糖,小火不断翻拌;
翻拌至这样成团且不粘锅铲的状态即可;
取出晾凉后分成8个差不多大小的绿豆馅球,盖上保鲜膜待用;
油皮:150克普通面粉中倒入15克白糖、50克玉米油、50ml清水;
搅拌成絮状后揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟;
油酥:碗中倒入100克普通面粉、40克植物油,搅拌成絮状;
揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒15分钟;
取出醒好的油皮揉匀排气,再次包上保鲜膜松弛5分钟;
松弛好的油皮掀开保鲜膜,揉成长条状,分割成8个大小均匀的剂子;
每个油皮面剂子揉成圆球状,盖上保鲜膜防止干裂,松弛15分钟;
取出醒好的油酥面团,揉成长条状,也分成8个差不多大小的剂子;
每个油酥面剂揉成圆球状,盖上保鲜膜防止干裂,松弛15分钟;
取一个松弛好的油皮面剂按扁,擀成圆面片;
中间放上油酥剂子;
对捏收口;
收口处朝上放置;
擀成牛舌状;
从上向下卷起;
卷好所有的面剂,盖上保鲜膜松弛15分钟;
松弛好的剂子取出,收口处朝上放置,再次擀成牛舌状;
从上往下再次卷起;
盖上保鲜膜,再次松弛15分钟;
松弛好取出,收口处朝上,依次擀成圆面片;
包上绿豆沙馅;
借助虎口收口;
收口后捏紧顶部;
再用铲子轻轻压扁,准备入锅;
鹅妈妈晶钻锅放上烤架铺上锡纸,放入饼胚,1000瓦烤20分钟左右;
翻面继续烤20分钟,让两面都能上色;
中间视情况可以适当的再翻面一下,烤至面皮起酥熟透即可;
放凉之后,表皮酥脆到掉渣;
玉米油做的比普通猪油做的口感要更加清新,不会觉得油腻;
外面买的绿豆饼,往往会过于甜腻,皮厚馅少,自己亲手做的更加美味,脆到掉渣的酥皮中,包裹着软糯清甜的绿豆馅,吃一口就上瘾!