把鸡肉切成1厘米见方的鸡丁，撒上盐和胡椒，腌渍入味。把洋葱和青椒切成5毫米见方的小丁。首先把半个洋葱以5毫米的间距纵向虚切几刀。切的时候不要切断，留5毫米左右连着，然后改变方向，从旁边的任意一端再切，间距为5毫米。青椒纵向对半切开，去掉青蒂和里面的籽，再纵向切成5毫米粗的青椒丝，青椒丝归拢转向，从旁边的任意一端开始切，间距也为5毫米。用水清洗一下葡萄干，沥干水分备用。

把平底锅加热，加入1汤匙油润一下锅底，然后用小火炒一下鸡丁。待鸡丁炒熟变色后，加入洋葱和青椒，继续用小火炒。把洋葱和青椒炒到晶莹透亮，再加入咖喱粉和番茄酱。材料和调料都搅拌均匀后，再加入1汤匙油。先关一下火，再加入米饭。温热的米饭比较炒得开，如果饭是冷的，就稍许加热一下再炒。另外，如果开着火炒，难免过于匆忙，恐怕会炒不均匀，所以务必先关火再加米饭。用木铲把饭块儿切开，让米饭粒儿和配料均匀地搅拌在一起，然后再点火，用中火翻炒。

再加入葡萄干，将半茶匙盐均匀地撒入锅里，最后再加入1茶匙酱油。要手拿装酱油的容器沿着平底锅的边缘，边转圈边把酱油倒入锅中，然后再翻炒锅内所有材料。

等所有配料及米饭都和酱油搅拌均匀，还飘出了酱油的香气，这道咖喱炒饭就做好了。